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Veganer Tofu-Kichererbsen Salat mit knackigem Gemüse


Beschreibung

Dieser vegane und vollwertige Tofu-Kichererbsen Salat ist eine gesündere und leckere Alternative zu einem Eiersalat, plus, das Gericht ist schnell zubereitet!


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Zutaten

Für den Salat:

  • 350 g Tofu natur
  • 250 g Tofu geräuchert
  • 200 g Weißkohl
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 125 g getrocknete Kichererbsen (1)
  • 1 Roter Zwiebel
  • 50 g Walnüsse
  • Vollkorn Pitabrot

Für das Dressing:

  • 230 g getrocknete Weiße Bohnen (2)
  • 2 TL Dijon Senf
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz (nach Wunsch)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 23 EL Currypulver
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 1 TL Pfeffer

Anleitung

Für den Salat:

  1. Beide Tofus aus der Verpackung nehmen, abtropfen und mit einer Küchenrolle abtrocknen. Danach den Tofu in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die gekochten Kichererbsen hinzufügen.
  2. Die Frühlingszwiebel und den Weißkohl waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
  3. Die Zwiebel abschälen, zerhacken und zu den anderen Zutaten hinzugeben. 
  4. Die Walnüsse zerhacken und ebenfalls in die Schüssel geben und alles einmal gut durchmischen.

Für das Dressing:

  1. Alle Zutaten in einen Blender oder Standmixer geben und cremig mixen.
  2. Das Dressing in die Schüssel mit den Salatzutaten geben und gut verrühren.
  3. Den Salat auf oder mit Pitabrot servieren und mit Petersilie und Schnittlauch dekorieren.
  4. Genießen! 🙂

Anmerkungen

(1) + (2) Die Kichererbsen/ weiße Bohnen zuvor 12 h in Wasser einweichen und danach eine Stunde kochen oder 12 Minuten im Instant Pot. Alternativ kannst du 200 g Kichererbsen oder 450 g weiße Bohnen aus der Dose verwenden.

  • Kategorie: Mittagessen
  • Methode: Roh
  • Küche: Deutsch

Nährwerte

  • Kalorien: 590
  • Zucker: 9 g
  • Natrium: 964 mg
  • Fett: 22 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3,1 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 12 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlenhydrate: 65 g
  • Ballaststoffe: 18 g
  • Protein: 41 g
  • Cholesterin: 0 mg

Stichwörter: Tofu, Räuchertofu, Kichererbsen, Weißkohl, Walnüsse, roter Zwiebel, Frühlingszwiebel

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