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Veganer Sommersalat mit Wirsing, Kichererbsen, Heid elbeeren und Weizenkörnern in einer Glasschüssel von oben fotografiert

Herzhaft, fruchtiger veganer Salat mit Wirsing, Heidelbeeren, Weizenkörnern + Kichererbsen


  • Autor: Tamara June
  • Vorbereitungszeit: 15
  • Kochzeit: 10
  • Gesamtzeit: 25 minutes
  • Portionen: 2 1x

Beschreibung

Dieser vegane, vollwertige und ölfreie fruchtige Sommersalat ist perfekt für Sommeraktivitäten. Er ist erfrischend und spendet wertvolle Energie und Nährstoffe damit du diese Jahreszeit so richtig ausnutzen kannst. 


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Zutaten

Für den Salat: 

  • 60 g Weizenkörner 
  • 300 g Wirsing – abgetrocknet und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone – ausgepresst 
  • 1 Knoblauch – gepresst 
  • 1 Prise Salz & Pfeffer 
  • 240 g Kichererbsen gekocht oder aus der Dose oder
    • 90 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht und nach Packungsanleitung gekocht (oder im Instant Pot für 13 Minuten mit hohem Druck)
  • 150 g Heidelbeeren
  • 3 Karotten – in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Gurke – klein gewürfelt
  • 1 Rote Zwiebel – klein gewürfelt
  • 30 g Walnüsse – gehackt 

Für das Dressing: 

  • 6 EL Balsamico Essig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 Datteln
  • 2 EL Wasser

 


Anleitung

  1. Den Weizen 15 Minuten in Wasser einweichen, danach abseihen und laut Packungsanleitung kochen (oder im Instant Pot für 10 Minuten bei hohem Druck).
  2. In der Zwischenzeit den Wirsing in eine große Schüssel geben, gemeinsam mit dem Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen. Den Wirsing dann für ca. 3 Minuten „massieren“. Das sorgt für eine bessere Verdaulichkeit und hilft die Marinade besser aufzunehmen.  
  3. Für das Dressing die Datteln, das Wasser, sowie den Dijon-Senf und Balsamico-Essig in einen Standmixer geben und cremig mixen. 
  4. Sobald der Weizen fertig gekocht ist, abseihen und etwas abkühlen lassen. 
  5. Danach den Salat anrichten. Dazu alle Zutaten, für den Salat in eine große Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und gut verrühren.

  • Kategorie: Salat
  • Methode: roh + gekocht
  • Küche: Vegan

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1/2
  • Kalorien: 667
  • Zucker: 49 g
  • Natrium: 284 mg
  • Fett: 12.5 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 1.3 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 11,2 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlenhydrate: 124 g
  • Ballaststoffe: 27 g
  • Protein: 27 g
  • Cholesterin: 0 mg

Stichwörter: veganer Salat, Weizenkörner, Heidelbeeren, Wirsing, Kichererbsen, vollwertig, ölfrei

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